beyond foods: May 2015

I'm using water roux for my dough, the recipe is in here:
http://beyondfoods.blogspot.com/2013/03/salami-and-cheese-buns.html

http://beyondfoods.blogspot.com/2013/03/salami-and-cheese-buns.html , this time I stuffed with store bought hamburger patties, I pan fried them, added a slice cheese and sauteed onions and homegrown chive

untuk Roux:
- 1 cup air mendidih
- 1 sdt gula pasir
- 1 cup tepung terigu
- 4 sdm ( 25 gram) mentega, suhu ruangan
caranya: larutkan gula dan mentega di air mendidih, aduk rata, masukkan tepung terigu, aduk sampai halus menjadi adonan kental, biarkan dingin

untuk ragi:
- 1/2 cup air hangat
- 2 1/2 sdt ragi
- 1 sdt gula pasir
caranya, larutkan gula, tambahkan ragi, aduk2, biarkan ngembang selama 5 sp 10 menit

untuk bahan roti:
- 3 cups tepung terigu
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 cup susu
- 1 telur
- 1 sdt garam

first proofing

Cara:
- campur tepung, gula pasir, garam dalam wadah besar, aduk rata, campur telur dan susu, kocok lepas, tambahkan ke dalam campuran tepung, aduk, tambahkan campuran ragi, aduk lagi, kemudian sedikit demi sedikit tambahkan campuran roux, aduk sampai rata, adonan akan basah banget, tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil ulenin adonan, sampai adonan sudah tidak begitu lengket lagi, kira2 5 sp 6 menit, tutup dengan serbet, diamkan di tempat anget selama 1 jam
- setelah 1 jam, pukul2 adonan dengan spatula, tutup lagi, istirahatkan selama 30 menit
- adonan siap dibentuk
- diamkan buns selama 20 menit sambil panaskan oven, 170-175'C, panggang selama 20 sp 25 menit, olesin mentega segera setelah dikeluarkan dari oven

second proofing

Kali ini saya pakai burger beli jadi, di panfried dengan sedikit minyak, tumisan bawang bombay campur kucai dan cabe rawit

tumisan bawang bombay, cabe dan kucai

Bisa untuk 10 buns, tapi saya cuman bikin 4 buns, sisanya bikin 1 mini sweet roll dan 1 mini loaf

srikaya coklat meisjes

Beberapa tahun lalu, tepatnya tahun 2012, saya dan 2 teman lainnya diajak teman satunya untuk menulis buku resep, setelah berembuk bolak balik liwat email ( karena kami berempat tinggal di negara/benua yang berlainan, Belanda, Sydney, China dan US ), akhirnya jadi juga buku tersebut diterbitkan dan sempat dijual di Gramedia.

yang mau saya bahas kali ini, adalah tentang Nasi Hainam yang resepnya saya tulis di buku tsb, kali ini mau saya tulis ulang, dengan sedikit modifikasi di cara merebus ayamnya, karena biasanya saya masak dengan ayam yang udah dipotong-potong, kali ini saya coba dengan ayam utuh

Banyak cara memasak Nasi Hainam, ini cara favoritku, hasilnya sesuai dengan selera kami, nasinya so flavorful, disiram dengan saus kecapnya aja bisa abis nasi sepiring, tanpa ayam, benar lho, suamiku sudah membuktikannya

Untuk ayam:

- 1 ekor ayam utuh, sekitar 1 kg, terserah mau ayam kampung atau negeri, kalo saya pribadi suka yang negeri karena lebih banyak lemaknya :), cuci bersih, tiriskan

- rebus 2 liter air dengan jahe, 2 jempol orang gede, 1 babay ( bawang bombay ) medium, 1 ikat daun bawang, 1 ikat daun cilantro ( wan sui ), 1/2 cup kecap ikan, 2 sdm minyak wijen, garam dan merica secukupnya, kalo sudah mendidih, masukan ayam, ayam harus terendam semuanya, tambah air kalo perlu

- rebus dengan api gede sampai mendidih, kecilin api, rebus lagi selama 30 menit, sampai air rebusannya berminyak bening

- ini optional ya, ayam diangkat, hati2 karena kulitnya cepat sobek, tiriskan, rendam dalam baskom gede yang berisi air es, rendam sekitar 5 menit, kalo rajin boleh diulangin sampai 3 kali, tentunya waktu rebusan ayam dikurangin sebelum direndam air dingin.. biarkan ayam mendidih sekitar 5 menit, angkat dan rendam lagi dalam air es, terakhir masukan lagi ayam dalam air rebusan lagi, kecilin api, simmer ayam sampai mulai mendidih, matiin apinya, tutup panci, biarkan 20 menit, kemudian angkat dan tiriskan ayamnya, potong2 deh.. kalo mau ayamnya mengkilap, boleh dioles dengan campuran minyak wijen dan minyak sayur

babay jahe green onion cilantro kecap ikan garam minyak wijen

Untuk nasi:

- 500 gram beras, cuci bersih

- 2 sdm margarine/minyak sayur, kalo margarine bisa memberi warna kuning pada nasi

- lemak ayam ( biasanya waktu bersihkan ayam, saya suka sisihkan lemak ayam yang ngga kepakai, masukkan dalam kantong plastik kecil, simpan dalam freezer dan siap dipakai kapan saja)

- 5 siung bawang putih cincang, boleh diperbanyak

- 3 cm jahe, iris kayak korek api

- kecap ikan secukupnya

- minyak wijen secukupnya

- 750 ml to 1 ltr air rebusan ayam ( kaldu ayam)

- garam kalo perlu ya

Cara untuk memasak nasinya:

- panaskan panci, lumerkan margarine dan lemak ayam, masukkan jahe dan batih ( bawang putih ), aduk sampai harum, tambahkan beras, aduk lagi, kasih bumbu lainnya, kasih air kaldu, masak sampai airnya abis meresap ke beras

- kukus deh sampai mateng, di tahap ini saya pindahin beras ke pyrex, tutup dan masak dalam microwave, 10 sp 15 menit tergantung kekuatan watt microwave